ノンフライヤーを使えば、油を使わなくても外は香ばしく、中はしっとりジューシーな唐揚げ風に仕上がります。
塩麹の酵素が鶏むね肉をやわらかくしてくれるので、皮なしでもパサつきにくく、高たんぱく・低脂質。
ダイエット中やボディメイク中にもおすすめのレシピです。
材料（2人分）
- 鶏むね肉（皮なし）…300g
→削ぎ切りより少し大きめが良いと思います - 塩麹…大さじ1と1/2
- 酒…大さじ1
- おろししょうが…小さじ1
- おろしにんにく…小さじ1
- 粗びき黒こしょう…少々
- 片栗粉…大さじ2
作り方
① 鶏むね肉の下準備
鶏むね肉は皮を取り除き、一口大に切ります。
フライパンで蒸し焼きにする料理よりノンフライヤー利用の料理は肉が縮むので気持ち大きめが良いです。
フォークで両面を10～20か所ほど軽く刺して穴を開けることで、塩麹が染み込みやすくなり、よりやわらかく仕上がります。
② 下味を付ける
保存袋またはボウルに鶏肉、塩麹、酒、おろししょうが、おろしにんにく、粗びき黒こしょうを入れ、全体によくもみ込みます。
冷蔵庫で30分～2時間漬け込みます。
ポイント：塩麹には保水効果とうま味があるため、ブライン液は不要です。
（今回はブライン液でなく塩麹でチャレンジです！）
③ 片栗粉をまぶす
漬け込み後、表面に付いた塩麹を軽く落とし、片栗粉を全体に薄くまぶします。
→軽く落とすというよりしっかり落とした方が良いと思います。残ってる塩麹は焦げの原因になります。
片栗粉は焼く直前に付けると、よりカリッと仕上がります。
④ ノンフライヤーで焼く
ノンフライヤーを195℃で約3分予熱します。
- 195℃で9～10分加熱
- 裏返して5～6分加熱
合計14～16分を目安に焼きます。焼き色が足りない場合は、さらに1～2分追加加熱してください。
私の持ってるcosoriのノンフライヤーの場合、14～16分に設定してシェイクボタンを押しておくと途中で止まるのでその時裏返しましょう。
おいしく作るポイント
- フォークで穴を開けることで、塩麹がしっかり浸透し、ジューシーに仕上がります。
- 塩麹は焦げやすいため、表面の塩麹を軽く落としてから焼くときれいな焼き色になります。
→しっかり落としておくと良いです。 - 片栗粉は薄く均一にまぶすと、油なしでも唐揚げらしい食感になります。
- 焼きすぎるとパサつくので、中心まで火が通ったら取り出しましょう。
おすすめの付け合わせ
- ノンフライヤーで焼いたブロッコリー
- 千切りキャベツ
- 小松菜のおひたし
- ミニトマト
- レモン
栄養価（1人分・目安）
- エネルギー：約185kcal
- たんぱく質：約34g
- 脂質：約2g
- 炭水化物：約8g
利用しているノンフライヤー COSORI PRO LE 4.7L
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まとめ
塩麹を使えば、皮なし鶏むね肉でも驚くほどやわらかく、しっとりとした唐揚げ風に仕上がります。
油を使わずノンフライヤーだけで調理できるため、脂質を大幅にカットできるのも魅力です。
高たんぱく・低脂質で満足感もあるので、ダイエット中や健康を意識している方はぜひ試してみてください。
200℃か195℃か悩みましたが、公式レシピの方の195℃でやってみます。
鶏むね肉の特性上温度を上げずにじっくりのほうが柔らかく仕上がる気がしてますが、実際にやってみないとわかりませんね笑
もぐらの(-｡-)ボソッ
実際に作ってみると思ったより肉が縮みます。
今までフライパンで蒸し焼きにしてた料理では肉が縮む感覚はなかったので、ノンフライヤーの特性かもしれません。肉は少し大きめに切っておくと良さそうです。
今回は最近よく使っていたブライン液ではなく塩麹で下準備しましたが、ノンフライヤーでは焦げやすいのでブライン液の方が良いかもしれません。
今度ブライン液に変えて試してみます。
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